Las lentejas tienen el tercer nivel más alto de proteínas, por peso, de cualquier legumbre o nuez y son una fuente esencial de proteínas económicas en muchas partes del mundo, especialmente en Asia occidental e India, que tienen grandes poblaciones vegetarianas. Las lentejas también contienen fibra, ácido fólico, vitamina B1 y minerales. El periodo de cosecha es entre los meses de octubre y noviembre. Su calibre ronda entre los 5mm y 7mm.